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6月2日 學做吃 71。告別阿媽扁饅頭無意中，也不知道是水加多，還是粉加少了，讓我告別了扁扁饅頭，
進入美少女饅頭時代。。。純手工，不用麵包機
 嘿嘿！！高又挺，不是蓋的哦！用來做麵包，會有牽絲，也不會有隔夜硬掉的問題哦！！
配方，還是粉：水：酵母粉=3C：1C：3t
不同的地方是放溫水一杯在2杯麵粉+3t酵母粉内
用湯匙攪到出筋（很快約三、五分鐘就好了）
 出筋的麵糰會長這樣
 再慢慢把剩下麵粉“揉進去”，差不多不太會粘手就可以了拿去發酵（也許用不到一杯，會比較松軟）
 其他步驟跟原來一樣。
麵包配方，我水改成牛奶，加熱后+2個蛋+1個蛋殼的沙拉油+3T糖 打一打
放入2C麵粉攪一攪到出筋**這是重點哦。。。。其他步驟一樣
拿來做餅。。。今早兒子跟我說我可以去賣狀元餅了。。。因爲面皮很。。。怎麽說。。。Q 到不行！！ 3月11日 學做吃 70。香蕉海綿蛋糕。兒子的
原始配方：
兒子進階了哦，自己可以配出香蕉口味的海綿蛋糕
材料：
蛋黃糊部分：
1。蛋黃 3個
2。香蕉一根+牛奶1/4杯 可以先打成香蕉奶息
3。過篩的普通麵粉 1/2杯
蛋白糊部分：
蛋白 3個
糖 1/4杯 做法：（跟上次的完全一樣）
蛋黃糊部分：
把1。2。3。材料依照次序打成糊（我是用三根筷子打，因爲不想跟打蛋白的混在一起用，傳説蛋白内有蛋黃就會失敗）
蛋白糊部分：
用打蛋器照同一個方向把蛋白打發形成soft peak
慢慢加入糖（最好分4次）繼續打，直到形成 stiff peak (蛋白糊會變成銀白色，且可用筷子插在蛋白糊内不會倒下來，這點超級重要哦）
預熱烤箱 180度
準備烤盤，裏面擦上油
混合蛋黃與蛋白糊：
首先把一些蛋白糊加到蛋黃糊攪拌，再把蛋黃糊倒到蛋白糊拌勻，動作是上下拌動，不是圓圈的哦
混合糊倒入烤盤
180度烤15分鐘（我們這次用的是淺烤盤）
可用乾筷子插進蛋糕看看是否底部有沒有黏糊狀，沒有就是烤好了
出爐時把蛋糕倒扣，以免扁回去 2月25日 學做吃 69。棗泥海綿蛋糕。兒子的作品 *今早拍照時，孩子只留給老媽四小塊，難道怕老媽吃太多了會血壓高嗎？
這個棗泥蛋糕兒子堅持要做的。。。
用了那天用剩的棗泥
做法是那天做成的“橙汁”海綿蛋糕：http://lwwwyyyl.spaces.live.com/blog/cns!73DC396D1D149009!1339.entry
配方有點改變，第一、太甜了（把蛋黃糊的糖省略了）。第二、用了棗泥，很黏，所以水分增加了（怕跟蛋白糊無法融合）
材料：
蛋黃糊部分：
1。蛋黃 3個
2。棗泥大半碗+牛奶1/2杯
3。過篩的普通麵粉 1/2杯
蛋白糊部分：
蛋白 3個
糖 1/4杯 做法：（跟上次的完全一樣）
蛋黃糊部分：
把1。2。3。材料依照次序打成糊（我是用三根筷子打，因爲不想跟打蛋白的混在一起用，傳説蛋白内有蛋黃就會失敗）
蛋白糊部分：
用打蛋器照同一個方向把蛋白打發形成soft peak
慢慢加入糖（最好分4次）繼續打，直到形成 stiff peak (蛋白糊會變成銀白色，且可用筷子插在蛋白糊内不會倒下來，這點超級重要哦）
預熱烤箱 180度
準備烤盤，裏面擦上油
混合蛋黃與蛋白糊：
首先把一些蛋白糊加到蛋黃糊攪拌，再把蛋黃糊倒到蛋白糊拌勻，動作是上下拌動，不是圓圈的哦
混合糊倒入烤盤
180度烤15分鐘（我們這次用的是淺烤盤）
可用乾筷子插進蛋糕看看是否底部有沒有黏糊狀，沒有就是烤好了
出爐時把蛋糕倒扣，以免扁回去 2月23日 學做吃 68。棗泥鍋餅山東朋友過年送來一箱紅棗。。。這下子。。。
姐說的棗泥鍋餅，我自己想象亂做的。。。很有嚼勁，好吃！！ 自己說的啦！
 材料：
棗泥、三杯發酵麵糰
做法：
1。把麵糰分成六個
2。把一個麵小糰擀成圓狀
3。塗上棗泥
4。再拿另一個小麵糰，成圓狀
5。放在第一個麵糰上，壓平，邊邊收口
6。撒上芝麻
7。放度發麵20分鐘
8。用餅鐺兩面烘熟
學做吃 67。海綿蛋糕。手打的。難度高的來到北京因爲血壓高了，不敢吃油膩的，
堅持不買打蛋器，只學做麵包、饅頭
謝絕蛋糕、餅乾。
這個海綿蛋糕的誕生要感謝浪漫婆婆了
她跟我說不用油、也不用機器。。。竟然有這種蛋糕？那就是海綿蛋糕。
年輕時候的延也做過蛋糕，但是總是覺得海綿超級難，
打蛋白的技巧很高，打時間不夠，蛋糕會縮水；打的時間過長，蛋白又變囘蛋白 周六晚上，兒子跟我研究了食譜，我們挑戰了困難度超級高的海綿蛋糕。。。竟然成功了！！
 材料：
蛋黃糊部分：
1。蛋黃 3個
2。柳橙汁 1/4杯+1t 橙皮（我家沒有果汁改用醋代替）
3。過篩的普通麵粉 1/2杯 + 糖1/4杯
蛋白糊部分：
蛋白 3個
糖 1/4杯
做法：
蛋黃糊部分：
把1。2。3。材料依照次序打成糊（我是用三根筷子打，因爲不想跟打蛋白的混在一起用，傳説蛋白内有蛋黃就會失敗）
蛋白糊部分：
用打蛋器照同一個方向把蛋白打發形成soft peak
慢慢加入糖（最好分4次）繼續打，直到形成 stiff peak (蛋白糊會變成銀白色，且可用筷子插在蛋白糊内不會倒下來，這點超級重要哦）
預熱烤箱 180度
準備烤盤，裏面擦上油
混合蛋黃與蛋白糊：
首先把一些蛋白糊加到蛋黃糊攪拌，再把蛋黃糊倒到蛋白糊拌勻，動作是上下拌動，不是圓圈的哦
混合糊倒入烤盤
180度烤30分鐘
可用乾筷子插進蛋糕看看是否底部有沒有黏糊狀，沒有就是烤好了
出爐時把蛋糕倒扣，以免扁回去
蛋白3個
學做吃 66。打豆漿配方延買了九陽機快一年了
豆漿打了無數次
每次都在慌亂中完成
年初從臺灣回來，過著幸福的主婦生活
趕快把配方寫下來，免得忘了
材料：
黃豆一杯泡水（可泡出2杯黃豆）
做法：
1。九陽機放入1/2杯泡開的黃豆+1杯水=〉開打約20秒
2。倒出汁
3。倒入1杯水=〉再開打約20秒
4。倒出豆渣
5。重覆以上步奏總共四次
6。燒滾豆漿
學做吃 65。辣椒粉。自製 2008年春天從老姐家帶回來的朝天椒種子
到了秋收時，30顆辣椒
延把他們曬著、曬著。。。
決定把它們打成辣椒粉，用我的那個萬能九陽機
（那天姐說臺灣不景氣后，辣椒粉也加了很多怪東東，明年我要帶一大包辣椒粉去送她）
做法：
1。曬乾辣椒
2。洗去灰塵
3。再度曬乾
4。摘去蒂
5。打成辣椒粉
 2月21日 學做吃 64。韭菜盒子
說它是韭菜盒子，倒不如叫韭菜鍋貼
這個沒啥稀奇的啦！！主要那天竟然第一次買的2斤餃子皮把所有的餡兒包到剛剛好。。。太難得了，一定得把配方記下來！！
材料：
餃子皮 2斤
韭菜 1斤
絞肉 1斤
豆干 1斤
黑木耳
蝦皮、胡椒、鹽、香油等
做法：
把料準備好，包成餃子，因爲有餅鐺（不用油），所以把它們壓扁，當作貼餅來做囉！！
兩邊貼熟就好了，記得要加蓋子哦！！才熟得快。
2月14日 學做吃 63。朱媽媽QQ麵條延研究麵條很久很久了，做了無數次，把孩子們都下屬了！！
今年到姐姐家，姐姐的80幾嵗的婆婆把她的絕活傳給我，
還親自下廚示範給延看哦！！
最近我們家裏最火排行榜：朱媽媽QQ麵條。
 每次做招麵條時，延在裏面加了料。。。感恩的心情，也許是這樣最近寒假在家裏，每天中午我們都吃面，百吃不膩的！
附註：不會黏刀、黏手、黏砧板。。。沒錯，不用加粉，非常乾啦！不用懷疑！！
材料：
麵粉：水=4：1
做法：
把四碗麵粉加入一碗水（如果習慣以前三杯配方的會感覺超級乾，那就對了！！）
很努力的把乾乾的麵糰壓成兩個麵糰
醒面30分鐘
擀成薄片（厚薄隨意，厚的會像刀削麵一樣有彈性，我們是擀成很薄的，也是超級QQ)
切成條狀。。。就這樣
  剛撈起來的面，很耐煮，不會黏，就是Q啦
2月9日 學做吃 62。元宵吃。掛包12月10日 學做吃 60。小餐包這是用三杯配方的
那天本來要再做一次紅豆麵包給老公吃
結果紅豆都被半路攔截了
給它揉揉變成小餐包，也很受歡迎哦
那紅豆的以後就呵呵呵。。。省了
對了，時間烤10~12分鐘就差不多了
我這個烤了15分要抹蛋汁時表面都快成黑炭了啦！ 學做吃 59。花卷。芝麻的如何做花卷我就不再囉嗦了
花生饅頭是花生饅頭達人Jasmine教我的
做了以後覺得真的很好吃
可是考慮到花生醬實在有夠貴的
就偷偷用一半芝麻醬代替，最後演變出純芝麻花卷
現炸芝麻醬一罐4￥ vs 超市的12￥。。。孩子們。。。你們只能粗芝麻的了
我有在芝麻醬裏面加了糖、一點鹽（模擬花生醬的）還加了白芝麻
孩子們還蠻愛的
最後我連豆渣也加進去了，小孩也傻傻吃了。。。呵呵呵，好好騙哦 12月7日 學做吃 58。紅豆麵包。ET臉照片進來了。。。被偶破解了。。。嘻嘻（整個上午耶!!) 材料：這次我試改用三杯配方，這樣不用查食譜，就可以記下來
1。牛奶1C=>放在一個小鍋（要可以加熱的）=〉加熱到溫溫的（指頭感覺不會燙）
2。蛋一個半（另外半個留下給最後刷表面用）=〉打到小鍋裏=〉用打蛋器打到起泡（約20下就好了，我是用手動的）
3。植物油“半蛋殼”兩次=〉放入小鍋，用打蛋器再打一打（20下）
4。酵母粉3t=>加入小鍋
5。麵粉3碗=〉加入小鍋
6。把小鍋材料揉成一個麵糰=〉發麵約一個小時或幾乎漲成原麵糰的兩倍大
7。把大麵糰分成12個小麵糰
8。把紅豆餡包進去（我亂包的，就變成了ET臉了）
9。烤箱設70度低溫
10。把包好的小麵糰排在烤盤上=〉放入烤箱再次發麵30分鐘
11。設烤箱190度烤20分鐘
12。待15分時表面刷上蛋汁
就好了
11月21日 學做吃 57。我的筆記本2008/12/10 香菇紅燒雞腿 紅豆牛奶
2008/12/09 炒米粉 紅豆湯
2008/12/08 炸雞塊 芝麻饅頭
2008/12/07 紅燒魚
2008/12/06 炸醬卷餅
2008/12/05 咖喱肉丸 意大利面 *紅豆麵包
2008/12/04 魚塊 紅燒肉 蘿蔔魚丸湯
2008/11/24 花生饅頭（花卷）小籠包 finger bread
2008/11/24 紅燒魚 豆腐湯
2008/11/23 卷餅 蘿蔔排骨湯
2008/11/23 韭菜餃子
2008/11/22 番茄洋蔥絞肉拌面
2008/11/22 宮保雞丁 豆腐湯
2008/11/21 包雜餅 仔 烤雞腿肉、黃瓜、生菜、蛋？ 榨菜？ 5*
2008/11/21 香蕉奶息 女
2008/11/21 豆渣烤餅 延 胡蘿蔔、葡萄乾、白芝麻、枸杞 4*
2008/11/20 紅綠豆花卷
2008/11/20 麻婆豆腐、小芋頭排骨湯
過去的食譜：
11月9日 學做吃 56。"乾"蘿蔔其實也許該叫做乾蘿蔔
這是雲南的做法哦
把蘿蔔削皮、切塊、晾乾一天（在北京濕度是很低，一天就夠了）
我底下是用麵粉袋墊的，會吸水，不用翻面也不會積水（老高教的）
就好了
蘿蔔會是脆的，可以隨意拌上佐料
我只加了鹽，就很好吃了
雲南的配方是加了辣椒粉、大蒜末、香菜末、麻油。。。
最近北方天冷卻很乾燥，要不上火，就得吃蘿蔔！！ 11月8日 學做吃 55。肉餅 最近買了個鉄餅鐺（就是￥8的普通鉄平底鍋）
試做了各種薄餅
這個肉餅是其中一種
用餅鐺烘出來的餅就是不一樣
不用油，餅會脆脆的
連蛋餅皮都會變脆脆的哦
材料：三杯配方（麵粉3水1） 這是我做餃子剩下的
擀成一個大餅，上麵坊上攪肉和蔥、灑點鹽
上餅鐺小火兩面烘烘就好了 11月6日 學做吃 54。（三杯）貝果自從貝果榮登我們家早餐榜首
延到目前爲止做了不少於10次
越做越簡化（應該説是偷偷的改造中）
慢慢就變成了三杯貝果（應該説是饅頭貝果吧！）
話説我的饅頭配方是三杯麵粉一杯水1t酵母粉，孩子也吃了
我猜是因爲他們都抹果醬，麵包其實也不用那麽甜嘛！！！
來説說做的過程好了
基本上跟饅頭一樣
1。第一次發酵后 分成拳頭般大的麵糰 約可分9個
2。用手指搓個洞，把洞擴大點
3。燒水，本來我是用小鍋，一個個弄，後來用炒菜鍋
4。水燒開后，一次下一半，默數到10（要皮老點就鼠慢點囉！！）
5。翻面在數10下
6。撈起來放在烤盤
7。190度上下火烤20分
8。中間可打開上點蛋汁
附上我的三杯饅頭配方與發麵做法（酵母粉我把它減半了，發酵速度變慢了，其他沒有影響）
10月29日 學做吃 53。感謝毒奶（+貝果食譜）我要感謝毒奶 最近看到很多北京台媽的懶人食譜陸續出爐 我好感動哦 我們家很少外食，平時我就在家裏瞎做 最近試了好些新食譜 孩子大大大誇我有進步哦 所以我要感謝毒奶，讓吃遍天下美食的JM們回家開始動手，造福人類 感謝再感謝。。。。。。 貝果已經榮登最佳早餐寶座了 以下是貝果的食譜 by 紅髮安妮塔(原文） 這是我的朋友米雪兒前幾年在她的午茶館為紅髮安妮塔留下的食譜: 材料 做法 2 將麵糰放在容器內，蓋上保鮮膜先發酵30分鐘左右 3 麵糰分割成八等份後整形成光滑狀，用拇指與食指在麵糰中心戳洞，接著用手拉出環狀，最後 再發酵10分鐘 4 將麵糰正面乾下放入滾水中川燙5秒，立刻翻面繼續川燙5秒即撈出，直接放在烤盤上，川燙完後不用再發酵，需立刻烘烤。(一個燙完接著一個這樣比較不會手忙腳亂，準備小小的鍋子煮開水就可以了。) 6 貝果夾心前，最好橫切為二，先用低溫烘烤10分鐘成酥脆的金黃色，口感較好 |
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